三顿半冻干技术应用于咖啡生产
新原料+时代原料创新三大类:
100%纯植物制非转基因高蛋白0胆固醇0香精
旧原料新搭配
健康原料替代此前的甜味剂、酸味剂等,如赤藓糖醇替代阿巴斯甜,赤藓糖醇或将被D-阿洛酮糖替代。
物理性能改性
星期零人造肉产品
物理、化学方法不断应用在食品加工过程中,生产工艺不断突破、革新。如三顿半将医药工业的冻干技术复用到咖啡生产上,更好还原了咖啡的风味。
STAFELD 星期零食品科技5
生物性创新
利用合成生物技术将可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学品,应用包括人造肉、人造奶、调味剂等,涉及到基因工程、代谢工程、细胞工程、蛋白质工程等多项技术。
痛点一:食品安全标准制定及落地待完善
食品安全标准制定滞后于创新节奏,出现“无法可依”
食品安全标准与最严谨标准要求之间尚有一定差距,一些创新成分、创新工艺、创新品类的发展对食品安全标准制定及完善的效率提出了巨大挑战;国家卫健委办公厅发布《2022年度食品安全国家标准立项计划》,该立项计划包括制修订41项食品安全国家标准。
食品安全相关法律、标准落地执行难
监管成本高,小作坊隐藏风险难防范,生产经营者主体责任意识不强,风险监测评估预警等基础工作薄弱,基层监管力量和技术手段跟不上等。
传说中的胡猪佛椒肚鸡
预制菜相关标准分布
企业标准29%64%
四
新闻八点见
底两家半天妖烤鱼垃圾桶捞食材上桌,臭鱼洗洗先卖
数据来源:全国标准信息公共服务平台
·截止2023年4月,在全国标准信息公共服务平台共查询到现行的“预制菜”相关标准113项,其中团体标准72项,企业标准33项,地方标准8项,行业标准及国家标准0项。
·大部分标准在2022年及之后设立,而预制菜发展的三次高潮分别开始于2010年、2014年及2020年。
·艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,47.8%的消费者都认为预制菜的食安问题需要改进。
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