2023CCFA新茶饮创新案例集.pdf 原版下载

2-1蜜雪商学一解决快速发展中门店运营及人才培养的问题

项目实施前背景

蜜雪冰城经过25年的发展,进入高速增长期:业务迅速发展,门店数量激增、人员扩张速度快,对于门店各项标准及营运管理的传输越来越强烈,公司在2015年成立了蜜雪商学,并在焦作温县设立校区,旨在解决门店标准运营及人才培养的问题。

蜜雪商学以厚德博学,弘商扬道”为宗旨,从加盟商开业到店面营运核心管理,从新入职员工到各层级人才培养,以线下和线上结合的方式,为客户为员工提供标准化、专业化、全

方位的培训服务,保证企业人才储备,助力企业战略达成。

项目实施过程

蜜雪商学下设标准应用、校区教学、门店培训、学习支持四大版块,涵盖门店员工的营运能力提升及总部员工的赋能培养。

在食品安全培训方面,蜜雪商学根据现有食安标准制定食安专项培训方法,食品安全委员会鉴定培训内容和机制,同时在食品安全标准的保证下开展标准化的食安培训工作。在标准应用方面,蜜雪商学将门店的营运标准优化为基准和学习手册,形成培训体系,统一赋能于平台伙伴;并协调推进试新、上新培训工作,追踪上新门店并收集试新反馈建议,协同研发优化产品操作标准确保可落地实施。

蜜雪商学以温县校区为依托,承接公司的发展战略,打造三核心、两发展、一运营的业务框架来开展校区教学,其中三核心即合约培训的三大项,根据加盟门店的生命周期分别为新签、续签、整改培训。蜜雪商学为践行以门店学员为中心,在校区内设立10家培训门店供学员进行实操培训,囊括区域上的多种门店类型,1:1还原区域门店,包含基本的五大工作站及其他元素,实时保持更新。如前后场制餐区、收银区、周边产品区、宣传物料等同时在校区内分别开设独立的收银机操作区和机器设备维养区供门店学员实操,通过专业导师的手把手培训,解决门店操作中的难点,不断提升门店的经营能力。

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